Специализированный высокопрофессиональный растительный продукт рекомендуется для производства песочного печенья различных видов, песочных полуфабрикатов, кексов, пирожных и других кондитерских изделий, при производстве которых применяется процесс взбивания маргарина.

Маргарин представляет собой смесь растительных жиров в отвердевшем состоянии и высококачественного натурального, рафинированного, дезодорированного подсолнечного масла. Сбалансированная жировая основа и наличие в составе маргарина специально подобранного комплекса эмульгаторов обеспечивают высокие свойства данного продукта.

Преимущества в использовании:

ü маргарин позволяет улучшить реологические свойства (эластичность, упругость) и газоудерживающую способность теста, также структурные характеристики готовых изделий (пористость, рассыпчатость);

ü максимально сохраняет вкусоароматические показатели готового изделия за счет изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке;

ü дает возможность получать продукцию с отсутствием холестерина;

ü максимальная возможность к поглощению воздуха, что обуславливает высокую способность к аэрации (позволяет получить пышную насыщенную воздухом массу);

ü оптимальная скорость кристаллизации (способствует уменьшению миграции маргарина в изделиях);

ü постоянство структурно - механических характеристик, способствует созданию мелкодисперсной системы, равномерному распределению маргарина среди других рецептурных компонентов теста;

ü впитывает больше воды в массу (маргарин + сахар + вода), что дает возможность увеличить количество муки в соотношении к массе;

ü обеспечивает удешевление рецептуры за счет уменьшения количества маргарина, введение в рецептуру воды и увеличение муки, как более дешевого сырья. Результаты сравнительных выпечек показывают, что количество муки при работе со специализированным маргарином можно увеличить на 20% , воды - на 10% ;

ü способность удерживать воду и воздух позволяет предотвратить затягивание печенья и уменьшить время выпечки;

ü увеличение объема, дополнительный выход по массе готового изделия;

ü технологичность (не требует расплавления, достаточно темперирования при комнатной температуре);

ü придает тесту пластичность и ограничивает формирование и набухание клейковины (тесто долго не затягивается);

ü наличие в составе специальных эмульгаторов способствует созданию мелкодисперсной эмульсии, замедляет процесс ретроградации крахмала;

ü маргарин придает готовым изделиям приятный аромат сливочного масла и вкус домашней выпечки, благодаря тому, что в его составе присутствует композиция термостабильных пищевых ароматизаторов, которые сохраняют свои свойства в течение всего срока годности выпечки;

ü рекомендуемая температура применения при взбивании 14 ± 2 ° С.